解评：炎热的夏季，人们胃口差，人体出汗多，消耗大，所以不少人都会瘦一些，体重减轻被称为“苦夏”。俗话说：“一夏无病三分虚”，或多或少都有虚的表现，尤其是体质本来就虚弱的老年人。虚了当然需要“补”，老百姓所谓贴秋膘其实就是秋季进补的一种方法。用素三宝（红薯、芋头、莲藕）来贴秋膘，既可以起到补虚的效果，又不会增加脾胃负担，是一举两得的好办法。

“红薯不怕羞，一直插到秋” ，“ 豆子寒露使镰钩，地瓜待到霜降收 ”这两句老话说的是红薯扦插与收获的时间。红薯又有甘薯、番薯、山芋、地瓜等名称。在我国不但种植和食用很广泛，在世界上也是被公认为价廉物美、粮菜兼用、老少皆宜的健身长寿食品。因其营养价值高，营养学家冠其“营养最均衡食品”称号，它还有“土人参”的美誉哩！红薯富含有粗纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、多糖、钙、磷、铁、维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C及赖氨酸尤其丰富。世界卫生组织最新公布2011年健康食品排行榜，红薯被列蔬菜榜冠军。中医认为红薯具有补气强精、滋补肝肾、补虚乏、健脾胃、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效，可改善机体免疫功能，提高抗病能力。

红薯微碱性，能中和体内酸性物质，保持酸碱平衡，增加血管的弹性，防止动脉硬化，对心血管系统有一定的保护作用。红薯含有可溶性纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进通便排毒，可用于治疗习惯性便秘。据说乾隆帝晚年曾患老年性便秘，太医们千方百计地为他治疗，但总是疗效不佳，后来还是他自己爱上吃烤红薯，在无意中治愈了便秘。美国营养学家也提议，吃排毒餐，应该从吃红薯开始。

红薯中的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感。红薯中有一种类似雌激素的物质，有助于保护皮肤、减肥健美、延缓衰老，使人长寿少疾。红薯既可当粮食，又可做蔬菜。过去不少群众就是“一季红薯半年粮”。红薯可蒸，煮，烤，切片晒制薯干，也可与梗米，玉米面熬煮成味美香甜的稀粥。

恐怕连做梦都未曾想到，一贯用作饲料的番薯藤叶也能登上大雅之堂。潮州名菜“护国菜”就是用番薯叶精心加工配以北菇、火腿茸和上汤煨制而成的上品汤菜，常常出现在高级宴会上，色泽碧绿如翡翠、清香味美、脂滑爽口，可与燕窝比美呢！想知道“护国菜”的来历吗？相传宋朝最后一个皇帝――赵昺，因元军大举侵犯，少帝一路南逃到广东潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中和尚听说少帝驾到，对他十分恭敬，但由于战乱，民不聊生，生活贫苦的和尚也无名贵菜肴招待，只好到自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，经出水后略略除去苦涩味，制成汤菜奉献。少帝一路上疲劳不堪，正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。问起菜名，和尚合掌谦卑答道：“山野贫僧，不知此菜名称，但愿能解除皇上饥渴，保护龙体安康，重振军威，确保大宋江山安全无恙，宋朝百姓皆有希望，贫僧之愿足矣！”少帝听后，极为感动，便替这道菜赐名“护国菜”。从此，代代流传，沿袭至今。现在广州和潮州地区，许多菜馆都有别具风味的汤菜，比那位落荒逃难的少帝所吃的，自然要精美多了。纵然有千变万化，但不变的是那个响亮的名字：“护国菜”。

在即将交书稿时，看到6月13日钱江晚报登载“千株番薯芽，两小时抢光”的报道，浙江省农科院有个“番薯教授”季志仙，专门研究番薯，她培育出的新品种---番薯芽，只长叶子不结果，能吃的就是它的叶子，属于绿叶蔬菜。它的营养成分比菜花、芹菜还高，并且富含抗癌的糖蛋白和多种营养成分，比如胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2等。香港人叫它“蔬菜皇后”，新鲜的番薯叶，清炒、凉拌，或者晒成干菜，都很好吃。浙江省农科院和钱江晚报联手提供千株免费番薯芽种苗，两小时被市民预定完了，做都市里的农夫已经不是梦想，他们还要举办“谁家露台菜园更茂盛”评比活动呢！

芋头（有说芋艿是芋头的别名，正确的说应该芋头是种下去的种，芋艿就是长在芋头周围的芋子）因其形状象蹲坐的老鹰。因此，古代文人墨客又给它一个“蹲鸱”的雅号。芋头原产于我国，由于它既可作蔬菜又可作粮食，加上栽种后生活力强，病虫害轻，产量高而稳定，因此曾被当作备荒作物广为种植。在历史上的灾害年景，拯救过无数重危的生灵，所以群众也称它为“保命粮”、“救命菜”。我国大诗人陆游曾赋诗赞扬和歌颂它：“陆生昼卧腹便便，叹息何时食万钱？莫诮蹲鸱少风味，赖渠撑拄过凶年。”

芋头的营养价值很高，是秋补素食一宝。芋头淀粉含量达70％，还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。具有益胃生津，宽敞通便，化痰散结，调中益气等多种功效，非常适宜补虚。芋头富含大量的纤维素，能刺激胃肠运动，健脾强胃，促进消化吸收，使人排便通畅，摆脱便秘困扰。因其质地细软、易于消化，因此适合胃弱、肠道疾病、结核病和恢复期病人及儿童食用。

芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可制成各种美味佳肴。具有滑、软、酥的特点，味美清香，甜嫩爽口，深受人们的喜爱。芋头与肉同煮，更是绝佳搭配，猪肉既能补肾填精，又能强壮脾胃，对身体有全面的滋补作用。所以老话说：“九月九，猪肉煮芋头”。芋头与羊肉同煮，也是黄金搭档，羊肉有暖中补虚、健脾开胃、养肝明目、滋肾气、补肺气之功效。对脾胃虚弱、肢体乏力者，产妇、大病初愈者、老年人多食大有益处。

芋头虽说是粗粮或土菜，但只要你有几分灵感和情趣，就能吃出高雅、快乐与幸福来。最大众、最简便、最受大爷、大娘、大嫂、大姐们喜爱的吃法是把芋艿煮熟后蘸糖吃，特别是蘸红糖吃，老百姓把芋艿的“芋”象征着谐音的“遇”，红糖则象征红火甜蜜的生活，所以，老话说“吃红糖芋艿，幸福甜蜜来”。一些文人雅士们认为冬日家人围坐着火炉烤芋艿，边烤、边吃、边谈心，则是人生一大乐事。这里有流传的民谣为证：“深夜一炉火，浑家团团坐，煨得芋头熟，天子不如我”而更加诱人、更叫人嘴谗的吃法莫过于把芋艿切成丁块，与玉米掺在一起做成的羹。因色、香、味俱全，宋代苏东坡平生就喜欢吃芋艿做成的“玉糁羹”，且有诗赞道：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。

还有“鲫鱼芋艿羹，美味滋补方” 鲫鱼是补脾健胃的良品。二者合用，既能开脾胃，又能滋补血肉，使人强壮有力。而普陀寺烹制的“红烧鱼”，乃是用芋头刻成鱼的形状烧制而成。

“鲜藕止血，熟藕补血” 藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还有清热凉血，散血作用。对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。藕含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。俗话说：“藕断丝连”，这是因为莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，这些能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素及淀粉，有明显的补心益肾、滋阴养血、强壮筋骨、提高人体免疫功能。

莲藕微甜而脆，十分爽口，生食堪与梨媲美，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，可治疗咳嗽；也可做菜、烹食、做汤，素有“莲藕排骨汤，滋补得健康” 的老话；鲜藕或藕粉煮粥，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品。

莲子中的蛋白质、钙、铁、磷和钾含量非常丰富，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，善于补五脏不足，通利十二经脉气血，养心安神，能使体内某些酶活化，维持神经传导性，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。对治疗神经衰弱、心悸失眠、夜寐多梦、健忘有良好的作用，所以，老话说：“若要不失眠，煮粥加白莲” 。经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。

莲子所含非结晶形生物碱N－9和荷叶碱及芦丁等能扩张外周血管，有降血压作用，莲子碱可平抑性欲，对青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的补脾止泻，益肾涩精作用。莲子所含氧化黄心树宁碱有抑制癌细胞的作用，作为肿瘤病人的食疗，有助于增强体质，抑制癌细胞的生长。莲子中所含的棉子糖，门冬素、蜜三糖等是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是滋补营养佳品，所以，老话说：“空心莲菜凉，有病无病只管尝” ，“荷莲一身宝，秋藕最补人”。

有趣的发现，两千年前墓穴中随葬的莲子，将其播种后照样会发芽，仍能开出美丽的莲花，足以证明莲子具有极其旺盛的生命力。《红楼梦》不仅是一部文学名著，更是一本养生宝典，在《红楼梦》第五十二回里，宝玉要去贾母那儿，出门之前，“小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口……便往贾母处来。” 这里指的是福建建宁产的莲子，在当时是贡品。这道建莲红枣汤不光是色泽诱人，而且还能够养颜护肤，使人不长痘痘不长疮，有人说天天一碗建莲红枣汤，什么“面子”问题都可以迎刃而解了。

除了莲藕、莲子外，莲花，莲叶分别都有一定营养和药用价值，真可谓全身都是宝。老话有：“莲心苦，降火候”，“七荷、八藕、九芋头”之说。还有藕节，常被人们抛弃，其实藕节是一味极好的止血良药，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。

温馨提示：红薯淀粉含量多，它的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化，最好煮熟吃。红薯含有一种氧化酶，该酶容易在人的胃肠道里产生大量CO2气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯含糖量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”，因此，一次不可吃得过多，可搭配一些白菜、萝卜同吃。

 芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊。生食有微毒，会导致口舌发麻、胃肠不适等症，危害人体健康。糖尿病患者不宜多吃，因淀粉在体内易转化为糖类，对血糖的控制和降低极为不利。刨芋艿皮容易引起皮肤发痒会引起皮炎。一旦发生，可用生姜汁轻轻擦洗即可。

莲藕性寒，生吃清脆爽口，但脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；煮藕时忌用铁器，以免引起发黑。莲藕切开后应立即泡水，否则一旦与空气接触便会变为褐色，滴上几滴醋可防止其产生褐色的酵素，同时也可去涩。生莲子虽然味道清香，但不可多吃，以免影响脾胃引起腹泻。大便燥结者不宜食莲子，特别是年老体弱者，因阴虚内热，肠枯血燥引起的大便燥结者。莲子心苦寒，不宜空腹服用，特别是胃寒怕冷者不要喝莲子心茶。

摘自2012年12月出版的《四季养生谚语》第86页